素材の風味や香り、あえて残したクセや雑味まで引き出す。八丈島の土壌に合うサツマイモ「サツママサリ」を杜氏自ら育て、麦麹で仕込み、常圧蒸留。芋のふくよかな甘みと麦の香ばしさ、そのどちらも主役にするために芋焼酎と麦焼酎を1:1の割合で重ねたのが八丈島焼酎。麦麹の厚みと香ばしさが重なり、八丈島らしい個性の際立つ味わいに。